Aminoacido Le proprietà fisiche e chimiche

Gli amminoacidi sono i componenti di base di una classe di composti organici contenenti gruppi amminici e carbossilici. In senso lato, un composto organico contenente un amminoacido alcalino contenente un gruppo carbossilico acido, ma l'amminoacido generale, è l'unità strutturale che costituisce la proteina.

Gli aminoacidi sono le sostanze di base che costituiscono la proteina necessaria per la nutrizione animale. Composti organici contenenti amminoacidi alcalini e gruppi carbossilici acidi. Il gruppo amminico è alfa-ammino su carbonio alfa. Gli amminoacidi che costituiscono le proteine ​​sono per lo più alfa-amminoacidi.

Gli aminoacidi possono svolgere i seguenti ruoli nel corpo attraverso il metabolismo: diventare acidi, ormoni, anticorpi, creatina, ecc. Trasformare in carboidrati e grassi; Ossida l'anidride carbonica e l'acqua e l'urea, producendo energia.

Le proprietà fisiche e chimiche

Gli amminoacidi come incolore, più di 200 ℃, punto di fusione rispetto alla media molto più alto punto di fusione di composti organici. L'alfa-amminoacido ha quattro diversi gusti di acido, dolce, amaro e fresco. Il glutammato monosodico e la glicina sono gli aromi più utilizzati. L'ammino passante è generalmente insolubile in acqua, soluzione acida e soluzione alcalina, non solubile o solubile in solventi organici come etanolo o etere. Gli aminoacidi nella solubilità in acqua della differenza sono molto grandi, come la solubilità minima tirosina, 25 ℃, tirosina sciolta solo 0,045 g 100 g di acqua, ma in asciugamano caldo la solubilità della tirosina è maggiore. La lisina e lo speramato sono spesso presenti sotto forma di acido cloridrico, perché sono altamente solubili in acqua e sono difficili da cristallizzare a causa della deliquescenza.

(1) il colore e il colore di vari amminoacidi comuni sono facili da essere cristalli incolori e la forma cristallina varia con la struttura degli amminoacidi. Ad esempio, l'acido l-monoglutammico è un tetragono, e l'acido monoglutamico D è una scaglia a forma di diamante.

(2) cristallizzazione dell'amminoacido di alto punto di fusione, il punto di fusione è comunemente in 200 ~ 200 ℃, molti amminoacidi in at o vicino al punto di fusione saranno scomposti in ammina e CO2.

(3) la maggior parte degli amminoacidi di solubilità sono solubili in acqua. La solubilità dei diversi amminoacidi nell'acqua è diversa, come la lisina, l'arginina e la solubilità della prolina. La solubilità della tirosina, della cisteina e dell'istidina è molto piccola. Tutti i tipi di amminoacidi sono solubili in basi forti e acidi forti. Ma gli aminoacidi sono insolubili o leggermente solubili in etanolo.

(4) gli amminoacidi aromatizzanti e i loro derivati ​​hanno un certo sapore, come acido, dolce, amaro, ecc. Il sapore della specie è legato al tipo di amminoacido e alla struttura tridimensionale. In generale, l'amminoacido di tipo D ha un sapore dolce e la sua dolce intensità è maggiore del corrispondente amminoacido L 1.

(5) le proprietà di assorbimento dei raggi ultravioletti di vari aminoacidi comuni non hanno capacità di assorbire la luce visibile. Ma la tirosina, il triptofano e la fenilalanina hanno un evidente fotoassorbimento nella regione dell'ultravioletto. La maggior parte delle proteine ​​contiene questi tre aminoacidi, specialmente la tirosina. Pertanto, il contenuto di proteine ​​può essere rilevato quantitativamente mediante caratteristiche di assorbimento UV di lunghezza d'onda di 280hm.

Un'importante proprietà ottica degli amminoacidi è l'assorbimento della luce. 20 tipi di Pr - AA erano l'assorbimento della luce nel visibile nell'area ultravioletta (<220 nm)="" hanno="" l'assorbimento="" della="" luce="" nella="" zona="" dell'ultravioletto="" (vicino="" alla="" banda="" ultravioletta)="" (220="" nm="" a="" 300="" nm)="" solo="" tre="" capacità="" di="" assorbimento="" della="" luce="" aa,="" i="" tre="" i="" tipi="" di="" amminoacidi="" sono="" fenilalanina,="" tirosina="" e="" triptofano,="" poiché="" essi="" sono="" la="" base="" contenente="" sistemi="" a="" doppio="" legame="" coniugato="" ad="" anello=""> Assorbimento massimo di stirene acrilico AA a 259 nm, formaggio AA a 278 nm, colore AA a 279 nm, le proteine ​​generalmente contengono tre tipi di residui AA, quindi il suo assorbimento massimo a circa 280 nm di lunghezza d'onda della luce, quindi può utilizzare il metodo spettrofotometrico conveniente per determinare il contenuto di proteine. La base della determinazione spettrofotometrica del contenuto proteico è lambert - legge della birra. L'assorbanza della soluzione proteica a 280 nm è proporzionale alla sua concentrazione.